— ОБО МНЕ
![]()
Родился в Туле в 1982 году. Закончил с отличием Московский Государственный Институт Индустрии Туризма им. Сенкевича по специальности "Специалист гостинично-ресторанного бизнеса". Работал Шеф-поваром ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, Калининграда, Калуги, Тулы, Бишкека. Первым серьезным опытом стала работа во французском ресторане "Гости" (Калининград), под руководством бренд-шефа компании "Mercury" Режиса Тригеля. Проходил стажировки в Испании, получил сертификат "Золотая креветка" от президентской ассоциации гастрономического клуба "Vinaros", в "Санкт-Петербурге в ресторане "Винный погреб", "Гамлет и Джек", "Палкинъ". Опыт работы Шеф-поваром с 2008 года.
— Несколько слов и цифр
Кухня - мое призваниелюбовь, страсть и состояние души
Более 17 проектов в должности бренд-шефа и шеф-повара
Классика и современностьсочетаю знания классической кулинарии, инновационный подход и современный взгляд на подачу
Создаю профессиональную командуиспользую принципиальную систему и индивидуальный подход, вдохновляю и мотивирую
Опыт работыуже более 19 лет с азов до бренд-шефа
Профессиональный менеджментявляется неотъемлемой частью системы моей работы
— Авторские блюда
Парфе из печени индейки
В идеальном сочетании с кремом из анисовой моркови, лесными орехами и ягодным соусом, сервированные тостами из пшеничной чиабатты
Авторский салат
С креветками, свежей клубникой, киноа, авокадо и соусом манго-маракуйя
Кролик
Томленая 36 часов ножка кролика, подается с булгуром и винным Голландесом
Форшмак из сельди
С пюре из печеной свеклы, чипсами из ржаного багета и золой из порея
Печеный баклажан
С икрой из овощей и нежнейшим творожным козьим сыром
Авторский Нисуаз
Обожженный тунец в прованских травах, с бланшированными бобами, перепелиными яйцами, свежим огурцом и каперсами в сопровождении ягодно-бальзамического крема
Нежные слайсы норвежского лосося
С топиокой из сметаны и ванильным соусом
Томленые говяжьи ребра
С воздушным кремом из печеного картофеля и с анисовой молодой морковью сю-вид
Марсельский рыбный суп
С соусом "Руй" и подкопченной форелью
Cкандинавские смёреброды
Из тигровых креветок, сельди и лосося
— Развитие
По роду своей работы мне пришлось побывать в разных концах света. Стажировки в Испании и Азии, работа в северной столице нашей родины - Санкт-Петербурге, самом западном городе России - Калининграде, автомобильной столице - Калуге, вот далеко не полный список локаций, где мне пришлось учиться, учить других, создавать что-то новое, определять стиль того или иного ресторана для возможности точно угадать настроение гостей этих заведений.
Изучил направления французской, итальянской, испанской, мексиканской, американской, молекулярной, английской кухонь.
Я разбираюсь в правильном сочетании продуктов, ежедневно импровизирую, создаю и творю уникальные блюда из обычных продуктов.
Создавал с нуля меню для московских баров, итальянских ресторанов и других профильных мест общепита.
Огромный разносторонний опыт позволяет мне практически безошибочно выявлять слабые места ресторанов, определять скрытые проблемы и находить верные решения, подходящие для конкретного места.
Консультирую рестораторов
Я оказываю консультации по вопросам открытия ресторанов, а также их развития, изменения концепции, ребрендингу и другим сложным вопросам.
Узнайте подробней
